豌豆淀粉凭借其独特的物理特性，在食品加工领域展现出显著优势。这种从豌豆中提取的优良植物淀粉，具有高透明度、强凝胶性和良好的稳定性，糊化温度低，粘弹性佳，使其成为各类食品加工的理想原料。
在传统食品制作中，豌豆淀粉表现突出。制作川北凉粉时，与辣椒油混合后不易出现粉质析出，使成品口感更加细腻顺滑。制作炸酥肉时，豌豆淀粉能形成稳定的脆皮外壳，表皮脆而不硬，酥皮不易脱落，且吸油率较马铃薯淀粉减少30%，更符合现代健康饮食需求。
豌豆淀粉的耐高温和酸碱特性，使其能适应多种加工条件。在肉制品加工中，它能作为保水剂，提高肉制品的嫩度和多汁性;在粉丝制作过程中，其颗粒粒径介于绿豆淀粉与其他淀粉之间，蒸煮后形成的胶体更具韧性，使粉丝不易断条。
从加工工艺角度看，现代豌豆淀粉提取技术能有效提高产品纯度。通过科学的浸泡、磨浆、筛分、浓缩精制、脱水和干燥等工艺，确保了淀粉的高质量。特别是低温干燥技术的应用，保留了淀粉的天然特性，避免了高温对淀粉结构的破坏。
豌豆淀粉不含麸质，是麸质不耐受人群的理想替代品。在当今健康饮食趋势下，这一特性使其在食品市场中越来越受欢迎。同时，其吸水率较薯类淀粉低，适合需要控制水分含量的菜品制作，使成品口感更加理想。
在食品应用中，豌豆淀粉与水的调配比例需严格控制在1:4(重量比)，80℃以上持续搅拌可避免结块现象。这一特性使其在勾芡应用时表现优异，能形成均匀透明的芡汁。
随着消费者对健康食品需求的增加，豌豆淀粉的应用前景广阔。其独特的物理化学特性，使其在食品工业中扮演着越来越重要的角色，为食品加工提供了更多可能性，也为传统食品的现代化生产提供了优良原料。